作者: 安養網站小編

腦中風不是老年人的專利，近年來受到飲食高油、高熱量、重口味，以及壓力、熬夜、抽菸、飲酒等不健康生活習慣的影響，越來越多青壯年族群罹患代謝症候群，暴露在腦中風的風險中。專家認為要遠離腦中風，除了建立良好生活形態，吃對食物更有事半功倍之效。

預防腦中風　維持血管健康是關鍵

腦中風是由於供應氧氣與養分的腦血管產生病變，導致腦組織缺氧而壞死，一般可分為「缺血性中風（腦梗塞）」及「出血性中風（腦出血）」，但無論是哪一種，主要的保健關鍵都在於「血管」健康。

要維持血管健康，平時就要做好保健工作，維持規律作息、均衡飲食、戒除菸酒、適度運動、控制慢性疾病病情、調控情緒與適當抒壓。另外，平時也可多攝取以下12種天然食物，保健血管，遠離腦中風。

1.黑木耳：有「血管清道夫」之稱，其豐富的水溶性纖維能降低膽固醇和飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度；含抗凝血物質，能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。在中醫領域中，黑木耳也因其活血、通血路的食療功效，被認為有助預防腦中風。在中醫領域，黑木耳因其活血、通血路的食療功效，被認為有助預防腦中風。

2.黑豆：蛋白質含量高，且含有豐富的不飽和脂肪酸，能滿足人體對脂肪的需要，還有降低血中膽固醇的作用。另外，黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用，是預防心血管疾病的好幫手。

3.燕麥片：燕麥富含β-聚葡萄糖，是一種水溶性纖維，能妨礙膽固醇的製造與吸收。用燕麥飯、燕麥麵條取代精緻白米飯、白麵條，不但可以增加飽足感，還能增加膳食纖維攝取量，幫助穩定血糖和降低血中膽固醇。

4.深海魚：越來越多研究顯示，食用更多深海魚的族群心血管問題較少。建議想吃肉的時候，先選深海魚吧！魚中的Omega-3脂肪酸可以降低血壓、三酸甘油酯，也可以預防中風。

5.橄欖油：其單元不飽和脂肪酸，同時有「降低總膽固醇」和「維持好膽固醇」的本事，且其成分中的維生素E、多酚等抗氧化物質，能讓壞膽固醇免於被氧化，是不錯的油品選擇。另外，其他如芝麻油和苦茶油，油質也良好，可相互搭配使用。

6.番茄：其珍貴的茄紅素成分，是人體最常見也最有力的類胡蘿蔔抗氧化劑之一，主要作用是減少血管發炎及避免血液凝固。多食用番茄有助預防心血管發炎，進而減少粥狀動脈硬化、腦中風或心臟病發生的機率。

7.高維生素C蔬果：根據美國神經學年會發表的研究指出，食用含有維生素C的食物，可能會降低常見出血性中風的風險。維生素C常見於水果和蔬菜之中，例如：橘子、芭樂、奇異果、甘藍及草莓等，都是不錯的選擇。

8.低脂鮮奶：鮮奶及乳製品中的鈣質和維生素D，可能有讓血壓維持穩定的功效，而在「得舒飲食」指引中，亦建議每人每日攝取2-3杯鮮奶，並優先選擇低脂或脫脂乳製品，以降低脂肪的攝取。

9.芝麻：芝麻中的芝麻素和木酚素，兩者都具有強而有力的抗氧化效用，能在體內發揮降低血中膽固醇及血壓、抗發炎、保護腦神經的作用。另有研究指出，芝麻素對於中風時神經細胞的缺氧有保護作用，可預防中風的二度傷害。

10.洋蔥：洋蔥富含膳食纖維、酚類化合物、黃酮醇及硫磺化合物等多種對人體健康有益的成分，使得洋蔥具有溶解血栓、防止血液凝結、降血壓、增強免疫力的效果，常吃可降低心血管疾病。尤其，洋蔥的硫磺化合物有抗氧化和抗發炎的作用，可起到防止血小板積聚、改善血液流通、促進心血管健康的作用。

11.地瓜葉：地瓜葉富含豐富的胡蘿蔔素、維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，其中富含的鈣、鎂可以促進心血管的健康，高鉀成分有助血壓的控制、預防高血壓。每100公克地瓜葉約含3.1公克膳食纖維，除了能增加飽足感，還有助帶離體內膽固醇，以預防動脈血管硬化及保持血管彈性。

12.香蕉：香蕉含有豐富的鎂，從臨床營養學的角度來說，適量的鎂有利於保護心臟功能。此外，一根香蕉約含500毫克的鉀，有助體內鈉鉀平衡，使大腦發生血栓的風險降低。

中醫有「春夏養陽」「秋冬養陰」之說，四時穀類藥膳即是根據中醫「四季五補」的原則所設計，以幫助人們適應氣候的變化，來調節人體機能促進健康。所謂「四季五補」，即春主升發，內應肝膽，宜予升補；夏主炎熱，內應心與小腸，宜予清補；長夏介於夏秋之間，濕熱主令，內應脾胃，宜予淡補；秋主肅殺，其氣已涼，內應肺與大腸，宜予平補；冬主斂藏，其氣寒冷，內應腎與膀胱，宜予溫補。

穀類食物少數性味偏涼，如蕎麥、薏仁，適合於夏季食用；有的偏溫，如糯米，適合於冬季食用。其餘大多數穀類食物性味甘平，一年四季均可食用，只要用合理的烹調方式或與保健類中藥適當搭配，就可以治療常見病。因此以穀類食物為主，根據不同的季節特點，加配一些中藥，可為粥，可為餅，可為 包，可為餃，是一種非常切實可行的「主食療法」。

其中，中醫更提倡根據季節吃粥：

• 寒冬早晨吃臘八粥、芋頭粥、紅棗粥、雞肉粥，食後渾身暖和，精力充沛。
• 盛夏傍晚吃綠豆粥、蓮子粥、山楂粥，有清涼滋潤、補充養分的作用。
• 春可食薺菜粥。
• 秋食蓮藕粥，為四時食補之道。

春季

春季吃甜食可健脾胃之氣。適合在春天多吃的食物如紅棗，可滋養血脈，強健脾胃，既可生吃，亦可做棗粥、棗糕及棗米飯。山藥也是春季飲食佳品，有健脾益氣、滋肺養陰、補腎固精的作用。春季一般宜採用益氣升發、養陰柔肝、疏泄條達的中藥，在選用中藥時，應避免過於升散，也要避免過於寒涼。

春季的穀療食譜：紅棗粥

紅棗的維生素C為百果之冠，長期食用紅棗粥，女人可活血養顏，老人則可抗老延壽。

材料：紅棗4顆、米150克、糖1小匙、開水400毫升

做法

1. 米洗淨後，用水浸泡半小時～1小時，再瀝去水分。
2. 將紅棗切開備用，煮時容易入味。
3. 將米、紅棗、開水倒入湯鍋內，以大火煮至滾沸。再轉小火熬煮20分鐘，將米粒煮成濃稠粥狀。
4. 加入糖拌勻，即可享用。

注意：想加強滋陰效果，可加入山藥50克一同熬煮。

夏季

包括長夏，氣候炎熱，暑濕較重，容易傷人氣陰，宜選用清淡解暑、益氣生津的中藥，例如：西洋參、扁豆、蓮子、茯苓、砂仁等。長夏季節可選用赤豆粥：每日早晚食用，或作點心服食。

夏季的穀療食譜：赤小豆粥

赤小豆又叫紅小豆。因含有一種皂草苷物質，具有利尿、消腫之功能，可用於治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用於瘡毒等症大有補益。

材料：赤小豆50克、紅棗10顆、米（或糯米）100克、開水400毫升、糖適量

做法

1. 米洗淨後，用水浸泡半小時～1小時，煮時再瀝去水分。
2. 將赤小豆洗淨備用，用水浸泡半小時。紅棗洗淨畫刀備用。
3. 將米、赤小豆、紅棗、開水倒入湯鍋內，以大火煮至滾沸。再轉小火熬煮20分鐘，將米粒煮成濃稠粥狀。
4. 加入糖拌勻，即可享用。

注意： 如果想加強排濕效果，也可加入薏仁50克一起熬煮。

秋季

由夏入秋後，氣候變得乾燥，易使人體津液缺乏，所以秋天的保養重點可著重在潤肺滋陰，同時宜養精蓄銳，若陽氣潛藏不足，來年春天的生發之力就不足。故秋季穀療主要是為冬季腎臟的封藏做好準備。

秋季氣候乾燥涼爽，津液易傷，宜予平補，尤其要注意呼吸道和皮膚乾癢的問題，也就是顧好主管皮膚的肺臟。宜選用生津養陰、潤膚的中藥，例如：麥冬、沙參、白芍、百合、熟地黃、桑椹子、枸杞子等。尚有適宜於年老體弱者食用的蜂蜜粥、百合粥、枸杞粥等。

秋天的穀療食譜：蜂蜜粥

材料： 米100克、蜂蜜適量、開水400毫升

蜂蜜營養豐富，對很多疾病有良好的輔助治療作用。 蜂蜜粥可潤腸通便、養心安神，尤其適合秋季食用。

做法

1. 米洗淨後，用水浸泡半小時～1小時，煮時再瀝去水分。
2. 將米和開水同倒入湯鍋內，以大火煮至滾沸。再轉小火熬煮20分鐘，將米粒煮成濃稠粥狀。
3. 調入適量蜂蜜拌勻再熬煮到滾，即可食用。

注意： 1歲以下小朋友禁止食用蜂蜜。

冬季

冬令氣候寒冷，萬物斂藏，進補最益。應將保養的重點放在「養腎健脾」，也就是顧攝腎氣，將腎精封存於體內，身體才會強壯不怕冷；宜予溫補腎陽、益精填髓的中藥，例如：肉桂、鹿茸、冬蟲夏草、核桃仁、菟絲子、肉蓯蓉、山萸肉等；此外，要養腎健脾，可以在冬季吃一些味苦性溫的食物，如紅棗、山 楂等，都具有強腎、祛脾濕的作用。

冬季的穀療食譜：核桃粥

核桃富含蛋白質、脂肪酸、維生素B群、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，減少腸道對膽固醇的吸收。

且核桃味甘性溫；可補腎固精、溫肺定喘。

材料： 米250克、核桃100克、糖適量

做法

1. 米洗淨後，用水浸泡半小時～1小時，再瀝去水分。
2. 將核桃搗碎，備用。
3. 將米、核桃碎、開水倒入湯鍋內，以大火煮至滾沸。再轉小火熬煮20分鐘，將米粒煮成濃稠粥狀。
4. 加入糖拌勻，即可享用。

注意 ：

• 如果想增加口感，可在盛鍋後再拌入一些核桃碎。
• 核桃不可與酒同食。

平常有空時我們可以仔細注意一下，許多老人家的眼睛並不像年輕時那樣的黑白分明，而是有一種混濁的感覺，這是因為水晶體內的蛋白結構出現變化，形成不溶解的纖維，讓眼睛出現混濁感，也阻擋光線進入眼睛，影響了視力，這就稱為白內障（cataract）

英國倫敦衛生與熱帶醫學院的弗萊徹博士，在印度檢驗了5,638位60歲以上老年人的血液，並進行眼睛檢查，在研究分析後發現，血液中維生素C的含量在38毫摩爾／升（mmol/liter）的老年人，會比血液中沒有維生素C含量的老年人，減少39％發生白內障的風險，這篇研究報告已刊登在《眼科》期刊中。

由於印度是開發中國家，因此老年人血液中維生素C含量普遍偏低，有超過一半的人都缺乏維生素C，其中甚至30％的人連儀器都偵測不到血液中維生素C的含量（低於2mmol/liter），即使是維生素C含量高的人（38mmol/liter），也比歐美國家維生素C含量高的族群（70mmol/liter）來得低。

白內障以手術為主要治療方式

白內障的發生率會隨著年齡增加而提升，60歲以上的發生率約為70～80％，目前尚無藥物可以有效治療，一般來說，早期還不需要做手術，只要在看東西時加強燈光、配戴眼鏡，並且定期至眼科追蹤，掌握病情即可；不過若是視力已大大影響到生活和工作，就可選擇進行白內障外科手術。

手術治療白內障是最直接、有效的方式，在美國，每年有超過40萬以上的病人接受白內障手術，而白內障是造成失明的首要原因，根據WHO的推估，全球失明人口當中有48％是白內障所引起，雖然說台灣醫療技術進步，白內障不太容易引起國人失明，但全世界的落後國家，因為營養缺乏，白內障就能引起失明。

抗氧化飲食可預防白內障

沒有防曬，讓眼睛直接曝曬在紫外線、紅外線等有害光線之下，容易產生自由基，造成水晶體病變，導致白內障，因此從飲食攝取過程當中，多增加抗氧化的食物比例，就能抑制自由基，防止白內障發生。以下介紹對眼睛有益，該多多攝取的營養素：

1.維生素A、C、E

眼睛中的水晶體和視網膜都含有高濃度的維生素C，而維生素C就是一種抗氧化劑。它可以保護細胞，減少氧化的損害，防癌、抗老並強化免疫力，也能使水晶體維持透明，延緩及預防白內障。除了維生素C之外，維生素A、E和微量元素硒等營養素，皆具有抗氧化功能，想要預防白內障，可以多攝取含有這些抗氧化物質的新鮮黃色或綠色蔬果，像是芭樂、柳橙、奇異果、草莓、南瓜、菠菜、胡蘿蔔、綠色花椰菜、番茄、柚子、梨子等。而維生素E比較容易從油脂中獲得，如橄欖油、小麥胚芽、豆莢和堅果等食物。

2.維生素B群

維生素B群也能維護視覺神經的健康，預防白內障，可多攝取五穀雜糧、全麥麵包、糙米、瘦肉等。由於維生素B群屬於團體作戰，所以不需要單獨攝取某一種，除非是長期吃純素的素食主義者，吃了半年到一年的素後，身體會開始缺乏B12，因此可額外多補充B12單一的錠劑。

3.葉黃素

葉黃素本身也屬於抗氧化物質，可保護細胞不受自由基傷害，對眼睛特別有作用，可以維持視力，還能改善視網膜黃斑部病變。此物質大都存在於綠黃色蔬菜中，包括綠色花椰菜、菠菜、胡蘿蔔、甘藍、南瓜、地瓜等，一般人若是一天半碗菠菜或是一碗花椰菜就足夠了，如果是長期電腦使用者、求學中的學生們，可以酌量增加分量，建議成人一日攝取量為6～10毫克。

4.玉米黃質

玉米黃質多存在於橙黃色食物中，像玉米、枸杞和蛋黃等。而葉黃素和玉米黃質經人體吸收後，會累積在視網膜和水晶體上，其中視網膜的黃斑區塊，可以過濾眼球的光線，以緩衝因光線所產生的自由基傷害。

5.花青素：

花青素是天然的強效抗氧化劑，存在於甜菜、茄子、番茄、黑櫻桃、葡萄，特別是山桑子（Bilberry，或稱歐洲藍莓）中，可以提升視覺敏銳度，也能增加眼部血液循環。

血栓是什麼？血栓就是人們常說的「血塊」。在正常生理情況下，人體形成的血栓會被分解，但隨著年齡的增長，還有久坐、生活壓力、飲食等因素，會加速血栓的形成，分解變得緩慢。血塊一旦積聚在血管壁上，便會導致堵塞，繼而引起心腦血管疾病。有研究表明，八成以上的心臟病和腦中風，都是因為血栓所致。

 

第1種／番茄：

番茄是眾多天然食物中的防血栓高手，因為番茄籽周圍的黃色膠狀物質，能阻止血液中血小板的凝結，從而起到防止血栓形成。有研究發現，每4個番茄中的膠狀物質，就可將體內血小板的活性降低72%，而且不會造成胃出血。

為了能將番茄的抗血栓作用最大限度發揮，營養專家建議生吃最好，堅持每天吃1個番茄。如果想喝番茄汁，一天不應超過250mL，儘量不放鹽。吃番茄最好選每天晨起時，因為正直人體水分不足之際，血液較易凝結。

第2種／洋蔥：

洋蔥中含有前列腺素A，能擴張血管、降低血液黏稠度、增加血流量、預防血栓形成。洋蔥中還含有一種成分叫槲皮酮，可抑制血小板凝集，促進纖溶系統功能，從而預防血栓形成。

第3種／魚類：

在預防血栓的食物中，一定不要忘記魚類。魚除了可以調節血脂外，還可以使血中纖維蛋白原下降，並能使凝血時間延長，具有抗血栓形成的作用。營養專家建議，每週至少食用1次300公克魚肉。

第4種／豆豉：

豆豉是由黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷罐內發酵製成，富含多種營養素，能夠改善胃腸道菌群。豆豉不僅能助消化，還能降低血壓和提高肝臟解毒功能。還有研究發現，常吃豆豉可以預防腦血栓，因為其含有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆有一定作用。

即使是營養健康的食品，也要控制攝入量。而且，豆豉在加工中會滲入較多的鹽分，所以每日食用不應超過50公克。如果在菜式中加入豆豉，應減少烹調用鹽量。

防血栓的飲食建議

預防血栓也要改變飲食習慣，建議多喝水，每天最好不少於2000毫升，如晨起、吃飯前1小時或就寢前都比較適宜。合理的飲食搭配，少吃甜食、動物內臟、油炸食物，晚餐不宜多食葷腥厚味食物。平時飲食清淡為主，粗細糧搭配，多吃蔬果，裡面的纖維能阻止腸道中膽固醇的吸收，可降低血液粘稠度，使血栓不易形成。

隨著年紀的增長，身體的機能也越來越退化，尤其現在飲食西化，三高問題愈來愈普遍老人罹患高血脂的比率也日益增多。老人透過正確飲食，可以避免高血脂上身，以下介紹適合老人飲用的4種有助於降血脂飲料，讓老人也能在健康前提下，喝得到美味。

高血脂即血中脂肪含量過高，包括膽固醇及三酸甘油脂。造成高血脂的原因分為先天性與後天性，先天性指遺傳體質，而後天性則包括疾病因素如甲狀腺功能低下、肝病、糖尿病、腎病症候群，以及飲食中攝取過多的熱量、飽和脂肪酸或膽固醇。避免高血脂　遠離壞的膽固醇膽固醇又分為低密脂膽固醇和高密脂膽固醇，

• 高密脂膽固醇則有「血管清道夫」的美稱，它可以將低密度脂蛋白膽固醇帶到肝臟後代謝，讓其不會沉積在血管壁，預防動脈硬化，又稱做「好的膽固醇」。
• 低密脂膽固醇容易沉積在血管壁上，產生發炎反應，形成血栓，造成動脈硬化，是心血管疾病的重要危險因子，又被稱為「壞的膽固醇」。

降血脂　就喝4種飲料

血脂高的老人平常在飲食方面要特別斤斤計較，避免攝取過多的熱量,，並要注意避免攝取過多的膽固醇與飽和脂肪酸的食物。過去已有許多研究證實低膽固醇飲食有助降血脂。最近一項刊登在《美國臨床營養學期刊》研究更發現，採低膽固醇飲食一年，最多可降29％血脂。在夏天高溫的此時，最好選擇能夠有助降血脂的清涼飲料，才能吃的健康無負擔。

1.檸檬汁：

檸檬富含維生素C、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、檸檬酸、有益血管健康的黃酮類抗氧化劑。其中類黃酮素可以預防心血管疾病的發生，其抗氧化作用可以阻止低密度膽固醇的氧化作用，進而達到預防動脈硬化所導致的心血管疾病。

• 做法：將檸檬對切、榨汁，加上1000c.c溫開水。

2.山楂汁：

山楂是天然的降脂藥，主要含有山楂酸、檸檬酸、脂肪分解酸、維生素C、黃酮、碳水化合物等成分，具有擴張血管、改善微循環、降低血壓作用。

• 做法：將鮮山楂果數枚洗凈、去核，放入榨汁機裏榨成糊狀，加溫開水飲用。

3.南瓜汁：

南瓜營養豐富，果實內含有糖類（包括澱粉、葡萄糖、果膠、果糖、膳食纖維等）、維生素、蛋白質、多種氨基酸、脂肪等成分。且南瓜脂肪含量很低，為很好的低脂食品。南瓜含有大量的類黃酮，可以降低血中低密度膽固醇。

• 做法：將南瓜100克去皮，切成小塊、放入電鍋蒸熟，然後用湯匙壓爛成泥，再用紗布過濾，最後加適量溫開水稀釋，就做成顏色誘人的南瓜汁了。

4.胡蘿蔔汁：

胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素，還含有維生素B1、B2、C和鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素，胡蘿蔔具有降壓、強心、降血脂、抗癌等保健功能外，還能降膽固醇，對冠狀動脈疾病有防治作用。

• 做法：胡蘿蔔1～2個，切成小塊蒸熟，搗碎成泥，用紗布過濾後，加適量溫開水稀釋成汁。也可用榨汁機直接製作。

降血脂不二法門　運動加飲食

除了可以藉由以上綠色飲料降血脂，但是平常生活習慣和飲食習慣都要做調整，應該要規律的運動、戒菸戒酒、飲食控制，避免吃高膽固醇食物、以及維持正常體重避免過重，這樣降血脂才能事半功倍。

 

相信大家都有遇過這種經驗，搭公車、買菜時聞過高齡者身上的特殊體味，雖不稱得上狐臭，但總是一種不一樣的味道，被稱為加齡臭。

不只發生在高齡者身上，研究顯示3、40歲的熟男熟女也可能提早發生，如何治療、如何預防都是不可忽視的課題。
《加齢臭読本》（暫譯：從現在開始正視加齡臭）作者奈良巧是一名文字工作者，她教導大眾如何從生活習慣下手，解決惱人的加齡臭問題，而且隨著高齡化社會的來臨，越來越多清潔用品廠商也開始尋找狐臭以外的體臭改善良策。

1.什麼是加齡臭？

加齡臭指的是狐臭以外，隨著年齡增長自然發生的一種體味問題。根據資生堂研究，人體的皮脂原本不會造成臭味，但是一旦與汗水、老廢角質形成氧化作用，就會氧化變成2-壬烯醛（2-Nonenal）這種氧化物質。當這些物質被細菌、微生物分解後，就會產生臭味，變成加齡臭的元兇。

2.加齡臭在耳後最為嚴重？

根據清潔用品廠商LION的研究員藤山表示，耳朵後面容易出油，加上大多數人常常忘記清洗這個部位，才會造成耳後臭味更加嚴重。此外也需注意，因為耳朵的位置通常較接近他人的鼻子，很輕易就會聞到，所以洗澡時必須要加強清洗耳後部位。

3.過度清洗反而反效果？

過度洗去皮脂對消除臭味反而有反效果。有些人洗澡時直接把肥皂往身上搓，或是沐浴乳直接往身上抹都是錯誤的行為，比較好的方式，是加一點水搓揉起泡，用泡泡來清洗，溫和帶走皮脂才是最正確的洗法，如果過度搓洗，反而會讓皮膚乾澀，促使皮膚自動分泌更多油脂來達到平衡。

4.冬天更要注意加齡臭？

夏天的時候，因為天氣炎熱，大家都會不厭其煩的沖澡、更換衣服，反而不知不覺間顧好衛生習慣。然而冬天沖澡頻率降低，換衣頻率下降，更有許多人因為衣服包緊緊而不去管加齡臭問題。就算汗水減少，皮脂的分泌也不會因此而減緩，想要杜絕加齡臭，就算是冬天也不能偷懶。

5.怎麼吃抑制加齡臭？

加齡臭的元兇是皮脂，所以應該少攝取會產生油脂的食物，尤其是動物性脂肪會讓身體氧化更為嚴重，像是在常溫下能形成固體的動物油脂，例如豬油、奶油等等都該避免。多吃抗氧化食物如薑、蒜、堅果、大豆等。

容易脹氣的原因有多種，以下舉例並提出解決方式

1. 咀嚼不良

很多老人牙齒不好，咀嚼困難，所以無法吃肉類、蔬菜類，而以澱粉類、肥肉、蛋為主要食物來源。久而久之，處於營養不均衡的狀態。像是無法吃瘦肉，容易蛋白質不足及缺乏鐵質，不能吃蔬菜，容易便秘，一直吃肥肉，容易血脂肪偏高。

解決方式

1. 蛋白質來源除了蛋之外，肉質比較細嫩的魚也可以作為來源之一。
2. 瘦肉可以用紅燒的方式，把肉質變爛，再將肉用條理機打成肉泥，拌入煮很爛的飯或麵中，增加蛋白質攝取。
3. 蔬菜咬不動可以做成蔬菜濃湯，如菠菜玉米牛奶濃湯，增加纖維的攝取量。
4. 老人雖然沒牙齒，但也不喜歡什麼都打成泥，有些食物把持原來的樣子是可以軟爛的，盡量不要打成泥，如蒸地瓜、蒸馬鈴薯、蒸芋頭、蒸南瓜等等。

2.  味覺改變

老年人很容易東嫌西嫌，說食物不好吃、或沒有以前好吃， 尤其會嫌東西不夠鹹⋯⋯有時會覺得真的很難伺候，但是他們不是故意的，而是因為味覺退化，對於味道的感覺遲鈍了。

解決方式

1. 有些老年人常抱怨口腔有苦味的，在進食之前，可先刷牙或漱口以改善口腔味道，或餐後攝取新鮮水果，使口腔留下水果的清香。
2. 味覺改變也可能是因為鋅缺乏所造成的，可多選擇含鋅豐富的海產、蚵、魚類、雞肉、瘦牛肉、豆類和穀類來改善，記得要用他們可接受的烹調方式煮到軟爛。
3. 雖然食物很多都變成泥狀，但是烹調時可注意顏色的搭配，刺激老年人的食慾。
4. 多利用中藥、香料植物和低鹽調味料，如當歸，川芎，枸杞、黑棗、紅棗、九層塔、香菜、青蔥、薑、香菇、檸檬、八角等等，適當的搭配各種食物特性來烹調食物，減少烹調用油量，並且不失食物原味。

3.  蛋白質吃得太少

老人家因為牙口不好，無法大口吃肉，唯一有辦法吃得下的蛋白質來源就是蛋，炒蛋、蒸蛋，整天吃蛋，很膩之外，又怕膽固醇太高，而且很多老人家，以為主食吃飽就好，沒有什麼是蛋白質食物的概念。但是，老人家蛋白質不足是非常嚴重的飲食問題，會導致免疫力下降，還有肌少症出現；免疫力下降，生病不容易復原，而肌少症是骨骼肌質量與強度逐漸流失的症候群，伴隨而來的是造成生活功能下降、生活品質變差，甚至有較高的機會跌倒、後續的併發症發生，進而造成死亡。因此適當的食用蛋白質是很重要的。

解決方式

1. 過往對於高齡者的蛋白質需要量建議為0.8 公克／公斤，研究發現此建議量其實是不足的，無法阻止高齡者身體肌肉的流失，蛋白質需要提升到1 ∼ 1.5公克／公斤。
2. 除了蛋白質的攝取量要足夠，每個餐次的蛋白質分配也是重要的因素。
3. 白胺酸（Leucine）已知是一種可以促進肌肉合成的胺基酸，可以建議高齡者多攝取富含白胺酸的食物，譬如牛肉、魚與豆類等等。
4. 維生素D除了參與體內調節鈣、磷的平衡，近年來更發現對維持肌肉功能、肌肉強度與身體功能表現扮演重要角色，因為在肌肉細胞上發現有維生素D接受器，活化後可以促進肌肉蛋白質的合成。所以，可以定時帶老人家外出曬太陽，增加維生素D的合成。
5. 若有機會，可以請專人引導長輩鍛鍊肌肉，增加肌肉的合成。

 

4. 熱量攝取不夠

銀髮族千萬不要再惦記的「減肥」這件事，肥胖的高齡者有可能因為減重所伴隨的是肌肉流失，對於高齡者減重後再增重，也無法補償先前減重造成的肌肉量流失，因此肥胖的高齡者減重期間需密切監測肌肉量，以免肌肉流失造成肌少症的發生。而且，我們對銀髮族BMI 的要求寬鬆很多，國外研究，高齡者若身體質量指數BMI（Body Mass Index）＜ 22（公斤／公尺平方），會增加罹患肌少症的風險，BMI ＞ 30（公斤／公尺平方），會增加因肥胖造成的致病率與致死率，因此建議高齡者的BMI 在22 ∼ 30（公斤／公尺平方）較為適合。

解決方式

1. 在均衡飲食的原則下，長輩有點微胖是好的，避免一直叫長輩減肥！
2. 鼓勵長輩多吃一點，不應該限制他們的飲食。

5. 脹氣

老年人胃腸消化能力較低，常有未消化、吸收完全的食物容易在腸道內發酵，產生氣體，造成脹氣的情形。

解決方式

1. 建議少選用牛奶、奶製品。
2. 豆類要適量。
3. 有些蔬菜容易引起脹氣，尤其要注意洋蔥、大蒜、花椰菜、高麗菜等等，攝取也要適量。
4. 主食類的地瓜和芋頭容易引起脹氣，要適量食用。
5. 少喝汽水可樂等碳酸飲料。
6. 飯後不要馬上坐下、或是睡一下，可以藉由走動，增加腸胃蠕動。

 

想要減少身體氧化、延緩老化，最重要的其中一種營養素就是維生素E，它不但是人體內其中一種抗氧化力強大的主要物質，更具有維護生殖器官健康、保護血管的作用，也被認為是「維生素家族中的抗癌後起之秀」。不過，要獲得最佳的維生素E保健效果，從食物中攝取天然的維生素E，比起吃營養補充品更加有效！ 

嬰兒、脂肪吸收不良的人，維生素E缺乏的機率較高。另外，孕婦若維生素E攝取不足，可能導致胎兒缺乏維生素E，更容易發生血球破裂、貧血問題；成人則可能有紅血球溶解增加、月經失調、肌肉衰弱、容易疲勞痠痛等問題。

雖然坊間也有多種營養補充品可供選擇，但已有研究顯示，天然維生素E比起合成產品，吸收率高出3.5倍，抗氧化、抗老能力也多出10倍以上。因此，最好的攝取方式，就是多吃各種堅果、蔬果，更能從天然食物中一次補足多種營養素！

 

維生素E五大功效 

1. 抗氧化
維生素E具有強大的抗氧化力，有助防止自由基造成的細胞損傷。另外，有研究指出，適量補充天然維生素E，能夠阻斷致癌物質「亞硝酸鹽」，有助抑制腫瘤。

2. 免疫
對於免疫系統來說，維生素E也是不可或缺的成分。除了正常的免疫功能，維生素E對於T淋巴細胞的功能也特別重要，45歲以上的中老年人除健康飲食外，再補充維生素E，能明顯提高免疫力。

3. 抗凝血
維生素E具有預防血小板凝固、附著於血管壁的效果。研究指出，維生素E能夠擴張血管、防止血液凝固、保護血管內皮細胞，對血管健康有益。

4. 抗老
在美容保健方面，維生素E具有延緩身體器官與肌膚老化、改善掉髮、滋潤皮膚的效果，對於手術後或外傷患者的傷口癒合、防止留疤也有幫助。老年人適度補充維生素E，除了增強免疫力外，也有助預防大腦、身體器官衰退。

5. 生育能力
維生素E也被稱為生育醇，能夠防止黃體素氧化、維護卵巢健康，因此可能有不孕、習慣性流產的女性可適量補充。

 

飯後吃、搭配油脂幫助吸收，避免和抗凝血劑、鐵劑併服

維生素E屬於脂溶性維生素，因此在飯後補充，以及飲食中加入酪梨、堅果、橄欖油等健康油脂，能夠幫助維生素E吸收。另外，和維生素C一起攝取，則能進一步提高抗氧化力、增強對皮膚的保護作用。

由於維生素E有抗凝血的效果，因此不宜與抗凝血劑（如：阿斯匹靈）併用，以免造成出血。另外，維生素E和口服鐵補充劑併用，會使鐵劑和維生素E效用降低。攝取大劑量的維生素E也可能有潛在的傷害性，因此從飲食中補充維生素E是最佳方法。

 

富含維生素E的食物 

1. 堅果類：每盎司（約23顆）杏仁含有超過7毫克的維生素E，超過成年人每日所需一半。另外，榛子、葵花子、花生醬也都是維生素E豐富的堅果類來源。

2. 蔬菜類：每一杯煮熟的菠菜含有4毫克維生素E，也可以多吃抗氧化物豐富的花椰菜、番茄。

3. 水果類：包含芒果、奇異果等。

缺鐵性貧血，是由於體內缺乏鐵質導致血紅素無法合成，使得血液中紅血球的血色素過低，主要症狀表現為疲倦、虛弱、暈眩、呼吸急促、心跳加快、臉色蒼白，有時也會伴隨著活動力與免疫力下降，較好發於女性，或是65歲以上的銀髮族。

醫師指出，如果是缺鐵性貧血，不論是否茹素，都需要均衡飲食，並且讓身體攝取足夠的熱量，才能有效改善貧血。

1. 缺鐵性貧血 補鐵還要補蛋白質

多數人都以為，貧血只需要多補充鐵質就能改善，營養師指出，其實貧血的成因很多，除了補充鐵質，同時也應多吃蛋白質，因為蛋白質也是合成紅血球的重要成分之一，茹素者建議可多吃奶、蛋類，或是黃豆製品中這些優質蛋白質，才能從中獲取身體所需的養分。

2. 菠菜鐵質多 紅色葉菜類更多

而說到補充鐵質，許多人第一時間聯想到的蔬菜應該是菠菜，但其實，紅莧菜和紅鳳菜這些紅色葉菜類的鐵質含量都比菠菜還要高，以紅莧菜為例，它除了含有豐富的鐵質，其他的維生素如葉酸、維生素B2、維生素 B6、菸鹼酸、類胡蘿蔔素的含量也都較一般蔬菜高出許多，因此茹素者不僅可透過吃紅莧菜補血，更有助於視力保健。

3. 維生素C可幫助鐵質吸收

醫師提醒，想要讓鐵質更容易被人體所吸收，還需要同時多多攝取維生素C，因此建議有缺鐵性貧血的年長者，除了多吃紅色葉菜類，也應該常吃維生素C含量較高的水果，如奇異果、木瓜、香蕉、蘋果等，才能夠加速身體對於鐵質的吸收，不再受貧血所擾！

每個人的身體狀況都不一樣，若有任何疑問或不舒服，記得向醫師諮詢、問診，以及遵守醫囑。

腎臟疾病成因多

根據統計，全台慢性腎臟病患者約有 200 萬人，其中近 3.5% 的患者最終因慢性腎衰竭而必須終生洗腎。醫師指出，造成慢性腎衰竭的成因很多，除了遺傳性的腎病之外， 腎衰竭也是糖尿病、高血壓等疾病的常見併發症之一，不僅如此，過量攝取蛋白質，也是加速腎病變的主要推手。

診間常見許多銀髮族隨著年紀的增長，擔心自己吃得少，會營養不足夠或是沒有體力，進而多補充了奶蛋豆魚肉類，但卻意外攝取了過量的蛋白質。

醫師指出，隨著年紀的增長，年長者的腎臟機能逐漸退化，如果攝取過量的蛋白質，身體會自動將多餘的蛋白質轉換為含氮廢物後，再經由腎臟排出體外，但長時間的超量運轉，卻會造成腎臟的龐大的負擔，進而損害腎臟功能。

適量攝取蛋白質

醫師提醒，銀髮族在蛋白質方面的攝取，過多或過少其實都會對健康造成影響，過多容易造成腎臟負擔；過少則恐流失骨本，或引發失智、肌少症。

65歲以上的長者如果沒有腎臟方面問題，則每人每日1公斤需要攝取的蛋白質應為1.2~1.5公克；若是已被確診為慢性腎臟病患者的銀髮族，則每日1公斤需要攝取的蛋白質就應控制在0.6~0.7公克較為適宜。

但無論任何情況，攝取蛋白質時，應優先選擇優質蛋白質，也才不會對腎臟造成過度的負擔。

溫馨提醒，每個人的身體狀況都不一樣，若有任何疑問或不舒服，請記得向醫師諮詢、問診，以及遵守醫囑喔！