作者: 安養網站小編

  • 四招補鈣秘訣打造好骨力

    骨骼的成長是持續的,但卻會隨年齡增加而愈疏鬆。國人飲食普遍缺鈣,再加上普遍不愛日曬,因此 骨質疏鬆的狀況也較西方人嚴重,尤其更年期過後骨骼更易流失,建議50歲起應每年進行骨質檢測,以瞭解骨骼的健康狀態。

    所謂「骨質疏鬆症」是指骨頭裡的 鈣質逐漸流失,使得骨頭內部變得單薄,形成許多空隙,造成中空疏鬆的現象。而骨質疏鬆之後無法承受較大的外力,因此容易發生骨折。

    醫師提醒,尤其女性進入更年期後,因雌激素急速的減少,會加速骨質的流失,使女性骨質疏鬆症的發生率比男性更高!

    此外,世界衛生組織更提出警告:「骨質疏鬆症是僅次於心血管疾病,造成健康問題的第二大疾病!」,所以想要預防骨質疏鬆症,存骨本應該要從年輕就開始!

    東方人由於飲食習慣和體質的關係,較少飲用牛奶和食用其他乳製品,鈣質的攝取量普遍不足,也就比西方人容易罹患骨質疏鬆症。因此,林坤沂醫師建議,「年輕時,就應有保存骨本的概念!」

    30歲以下的民眾在飲食上要注意攝取充分的鈣質及維生素D,而從50歲或更年期開始時,更應每年接受骨質密度檢查。若是不正常的偏低,可補充鈣片,或接受促進人體鈣質新陳代謝的藥物治療。

    補鈣的生活妙招

    老化,是骨質疏鬆的一大主因,然而,營養不良、鈣攝取不足,長期久坐辦公室、少曬太陽、缺乏運動者,也是骨質疏鬆的高危險群!

    預防骨鬆,應從日常生活飲食與習慣做起,掌握補鈣要訣,有助維持強健的骨骼。

    1. 攝取高鈣食物:
    乳品含有豐富鈣質的來源,每杯(240毫升)低脂乳品約含240 毫克的鈣質,可提供青少年及成人一日約1/4的鈣建議攝取量,建議每日可飲用1.5至2杯低脂乳品。

    此外,高鈣食材還包括:起司、黑芝麻、小魚乾、蝦米、傳統豆腐、豆干、紫菜及深綠色蔬菜等。

    2. 以白開水取代飲品:
    咖啡因與含糖飲料會影響鈣質吸收,應避免過度飲用咖啡、茶、可樂、汽水等。

    3. 適當的日照:
    日照有助維生素D的製造,幫助體內鈣質吸收;若在冬季由於日照時間減少、皮膚裸露面積減少,人體合成的維生素D會隨之降低。
    別忘了每天應適度日照,最好避開中午及陽光強烈照射的時段,以免過度暴露於紫外線照射之下。

    4. 增加運動量:
    建議從事適當的負重運動來增進骨質密度,如慢跑、散步、爬樓梯、健行等;關節炎患者則需避免較劇烈或過度運動,養成規律的緩和運動習慣以確保關節的健康狀態。
    骨質疏鬆早期並無明顯症狀,常被忽略,因此要趁早補鈣,以存好健康骨本。

  • 銀髮族高鈣食譜

    中老年人生理上多半有牙口功能退化的情形,因此日常飲食中,可選用質地柔軟、易咀嚼的食材,當做補充鈣質的來源,營養師特別研發設計適合中老年人的高鈣點心和料理,並針對食材做調整,選用鈣質豐富的芝麻、豆腐、吻仔魚、深綠色蔬菜等食物,來讓銀髮族吃得健康、營養。

    臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科林姿吟營養師提供適合中老年人的《高鈣點心食譜》供民眾參考:

    1. 「黑磚豆腐

    4人份食材:

    • 傳統豆腐230克
    • 吉利丁粉4克(吉利丁為動物膠皮萃取物,有茹素的長輩,可以吉利T替代)
    • 黑芝麻粉15公克

    軟嫩順口的豆腐配上香味四溢的芝麻 增加層次感與豐富性

    傳統豆腐除了質地適合銀髮長者外,也是鈣質豐富食材之一,林姿吟營養師建議民眾,每日可攝取適量豆製品取代肉類,增加每日鈣質攝取,此外,香味濃郁的黑芝麻,平均每100公克含有1456毫克的鈣,是補充鈣質的上選食材;芝麻粉除了可以做成芝麻豆腐或加入飲品食用外,民眾亦可於吃飯時灑上一些芝麻,增加食材變化性。

    作法如下:

    1. 使用果汁機將豆腐打成泥
    2. 再將黑芝麻粉和豆腐攪拌均勻
    3. 接著以小火煮熱豆腐泥並加入吉利丁粉攪拌成稠狀
    4. 最後將芝麻豆腐泥倒入模型中,冷藏於冰箱至形狀固定後即可沾醬食用。

    沾醬可選擇「芝麻黑糖醬」,(準備芝麻醬30克、黑糖45克,然後黑糖以熱水融開後加入芝麻醬調勻即可);「芒果優格醬」,(準備芒果50克、優格100克,將芒果和優格放入果汁機攪打均勻即可)。

    2. 「吻仔魚菠菜蒸蛋」

    2人份食材:

    • 雞蛋2顆
    • 菠菜70公克
    • 吻仔魚50公克
    • 枸杞適量

    深綠色蔬菜和吻仔魚搭配 鈣質滿分

    營養師表示,吻仔魚是銀髮族攝取鈣質和蛋白質的優質食材,但海鮮過敏者不適合,除此之外,也能多攝取鈣質豐富的深綠色蔬菜,如油菜、芥藍、芥菜、紅莧菜、皇冠菜、莧菜、川七等,蔬菜每100公克即含100-300毫克的鈣質,不只可補充鈣質,也增加植化素的攝取,有助於消化整腸。

    作法如下:

    1. 菠菜及吻仔魚洗淨剁碎後加入少許香油、胡椒粉拌勻
    2. 接著將兩顆雞蛋於碗中打散,以蛋1:水2的比例加水入碗中,並撈起周圍泡沫
    3. 最後,放入一半的蛋液至電鍋中蒸至半熟,再加入處理好的菠菜及吻仔魚,並加入剩餘蛋液蒸至全熟後灑上枸杞即可食用。
  • A-眼部疾病

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