作者: 安養網站小編

秋冬果實豐收，這其中，最具明星氣質的當屬有「長壽果」之稱的花生。花生仁中含蛋白質高達26%左右，相當於小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用；含脂肪達40%，其中不飽和脂肪酸占80%以上。花生的營養價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。如果經常吃的話，能起到抗癌的作用。

此外花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-穀固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有「白藜蘆醇」。這種物質有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為「長生果」。那麼究竟怎樣吃花生才安全有益呢？

首先看看花生的養生功效：

1、降低膽固醇：花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用於脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰、產後乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。

2、花生可以暖胃：花生對付霜降後高發的胃痛，有意識地選擇一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿蔔、甘藍等，便可以達到養胃暖胃的目的。

3、緩衰老：花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力，延緩衰老。它所含的VE可延緩組織老化，並增強肝臟解毒功能。

4、造血功能強：花生具有止血和提升血小板的功能，且花生紅衣的效果比花生米本身強50倍，所以吃花生最好連紅衣一塊吃。

花生不宜生吃：

花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土裡生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。

水煮花生營養高：

有些人習慣吃炒花仁或用油炸後吃，這樣會使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高。另外，花生容易感染黃麴黴菌毒素，水煮後，花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去，這樣吃更安全。

醋泡花生「天仙配」：

花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7到10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。

最佳吃法：

新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟後的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病；花生殼有降低血壓、調整膽固醇的作用。古籍認為，花生補中益氣，鹽水煮食養肺。

最好搭配：紅棗。搭配紅棗，能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有益。

國外研究指出，喜歡喝咖啡的民眾，尤其是每天喝咖啡超過2杯，罹患尿失禁的風險比一般人高約7成。過度攝取咖啡因，刺激膀胱不穩定收縮，引發漏尿、頻尿、急尿等尿失禁症狀。同樣都是飲品，中醫師建議中老年人，不妨改喝養生茶飲替代，不僅可預防尿失禁，也能調理身體。

中醫師表示，造成中老年人尿失禁的原因多與腎氣不足有關，一般可分為「腎火旺」、「腎陽虛」和「脾腎兩虛」等3種類型，各自有不同的泌尿表徵，可處方不同藥物和茶飲，調理體質，改善尿失禁的困擾。

【腎火旺】

• 表徵：頻尿、餘尿解不乾淨、每次尿量少、尿味普通、小便顏色可能偏黃，經常合併有睡眠品質差、血壓高、頭暈或耳鳴等症狀。通常發生於本質虛、外表卻呈現濕熱症狀的中老年人，如工作壓力大、情緒不穩、焦躁易怒的患者。
• 藥物：知柏地黃丸加減，以滋補腎陰、幫助瀉火，改善尿失禁症狀。
• 茶飲：取山藥3錢、熟地黃3錢、麥門冬2錢、天門冬2錢，加水煮沸轉小火續煮15至20分鐘即可。

【腎陽虛】

• 表徵：小便次數多、尿液清澈，老年人易合併有夏季怕冷、腰痠背痛等症狀。
• 藥物：桂附地黃丸加減，以幫助溫腎陽、縮減小便量。
• 茶飲：取熟地黃3錢、山茱萸2錢、山藥3錢，加水煮沸轉小火續煮15至20分鐘即可。此外，單以杜仲2錢煮成杜仲茶，也能當作腎陽虛患者的日常保健茶飲。

【脾腎兩虛】

• 表徵：常有小便失禁、閃尿的情況，但尿液清澈、不黃也不一定有臭味，患者常會合併腹瀉、腸胃不好等症狀。
• 藥物：可處方山藥、烏藥、益智，幫助滋補脾腎，改善泌尿道疾病。
• 茶飲：取山藥3錢、芡實3錢、蓮子3錢和茯苓2錢，加水煮沸轉小火續煮15至20分鐘即可。

地中海飲食是長壽的秘訣

據報導，在瑞士的一個偏遠山村有約300多個近百歲的老人家，在深入研究後，研究者認為地中海飲食式可能是這些人長壽的秘訣。

地中海飲食的迷迭香功效

有報導稱，一群退休人員經常使用迷迭香，他們很少有心臟疾病、老年癡呆症和其它常見疾病並且非常高壽。

新鮮或乾燥的迷迭香葉子可以做香料使用，在傳統的地中海料理裡，常會添加迷迭香的葉子來增加食物的風味。而迷迭香的功效也早被先民所熟知，據報導，迷迭香可以改善記憶力、增進甲狀腺功能、幫助消化、刺激毛髮生長、提振情緒及緩解焦慮。

這是醫學研究人員和專家團隊第一次被允許檢驗居住在度假城薩勒諾（Salerno）附近的一個叫阿恰羅利（Acciaroli）的沿海村莊。

阿恰羅利座落於山脈和海洋之間，在這個村莊的周邊地區僅有幾千名居民，但這裡的居民至少都有100歲，有的甚至更高壽。這是一個驚人的比例，在美國只有0.02%的人口，能活到100歲。

這些人長壽、精神和身體皆健康的因素被認為是該地區的人都喜食地中海食物的原故。

有報導說，古希臘人相信它（迷迭香）能增長記憶。學生在考試時，會配戴迷迭香編成的花圈，以提升記憶力。

希臘人很久以前就知道的事（迷迭香的功效），最近已經被研究證實。迷迭香含有一種成分可保護大腦被自由基（Free Radicals）侵害。這種活性成分被稱為鼠尾草酸（CA），可以保護腦部不受中風和神經退化性疾病的毒素或自由基破壞，而導致中風和阿茲海默症的情況。

研究結果發表在神經化學和自然評論神經科學期刋上，CA活性素是一種通路信號，用於保護腦細胞，免於受自由基的破壞。

斯洛伐克的癌症研究院研究證實，迷迭香組成元素中的咖啡酸和迷迭香酸，是兩種有效的抗氧化和抗炎物質，可幫助減少炎症、哮喘、肝臟疾病或心臟疾病。迭香有助於保護DNA免受自由基的破壞，能遏止癌症的生成。

老年人身體老化是自然現象，但是人們往往無法認識到老年人老化的現象，給老年人的身體健康帶來了很大的風險。心血管系統是最先開始老化的系統。在無形中奪去了許多寶貴的生命，最常見的就屬動脈硬化，心肌梗塞和中風現代的新預防醫學已經慢慢地揭發血管老化的全貌，讓這個疾病不再神秘，更簡單地說，除了戒除抽煙喝酒等壞習慣和遺傳因素，您只要做到下面幾點就能夠避免大部份的心血管老化疾病，健康地安享到晚年。

 

1. 運動
沒有比運動更好的良藥，缺乏運動的人的動脈沒有力氣，心臟負擔重，血管中也到處充滿危險的膽固醇和三酸甘油脂。

2. 低脂飲食
保持低卡與低熱量的飲食， 儘量不要飽餐， 減少脂肪的攝取，最好脂肪佔每天熱量來源的20%或更低， 遠離各種只有熱量而沒有營養素的垃圾食物。

3. 多吃魚
魚類含有很高量的omega-3 多元不飽和脂肪酸，就是魚油，多吃魚對您的心臟遠比吃各種藥還好，不能吃魚的人就吃魚油，或是亞麻仁油，有助於降低您的壞膽固醇和多餘的油脂。

4. 多吃蔬菜
尤其是綠色蔬菜，富含葉酸，可以減少體內homocystein 形成，對防止心臟病很有效，而蔬菜水果中的纖維，更是降低膽固醇的天然良藥，且蔬菜的熱量低，不會造成血管負擔，各種天然蔬果的抗氧化物更是防老抗癌的聖品，更能夠避免您血管內壁的阻塞。

家裡的老爸、老媽或是阿公、阿嬤該怎麼吃？吃些什麼？才不會吃出糖血病、高血壓、心血管疾病等慢性病，又能營養充足。這是許多為人子女者，都有的苦惱。

其實，老人的飲食跟一般成人一樣，想要健康到老，若能依據衛生署推出的飲食營養金字塔，是最好不過的了。

• 每天可吃1.5碗～3碗的五穀雜糧、
• 3～5碟的蔬菜、
• 2～4份水果，
• 1～2杯的牛奶，
• 豆蛋魚肉類約3～5兩（5兩約相當於巴掌大小）

隨便吃 老人營養不均衡

雖然健康飲食聽起來很簡單，但是確實的執行並不容易。絕大數的老人都是隨便打發一餐，有時中午添碗白飯拌肉汁或菜汁，或隨便一樣剩菜就可以解決一 餐，有些老人甚至每天只吃單一的食物，如：肥肉配稀飯，不太吃其他食物，尤其年紀大了口牙不好，更不喜歡咀嚼，不喜歡吃硬的食物，專挑軟食物吃，久而久之 就會出現營養不均衡的情況。

台灣老人沒有營養不良的問題，絕大多數營養不均衡。門診裡，問老人平常如何吃，他們的答案通常是：早餐泡一包燕麥，中午吃前一天晚餐的剩菜、飯，直到晚上跟兒女一起吃，才是完整正常的一餐。

長期營養不均衡容易造成部分營養素的缺乏及過剩，容易導致慢性的疾病，如：高血壓、心血管疾病及糖尿病。長輩的健康是兒女的福氣，因此子女應該多花一點心思，關注長輩的日常飲食，讓他們不但長壽而且健康。

針對（半）獨居的老人，供應健康的飲食實屬不易，對於不開伙的長輩，子女不妨協助攜帶便當。便當中應該有飯、魚、肉或豆腐，以及青菜，才是均衡的一 餐。若請住家附近的自助餐聽協助送便當，便當內容可以是：1碗飯＋2道青菜＋1道肉（魚）類。這樣的餐點內容比較符合均衡營養的建議量。

如能全家共進晚餐，對老人家當然最好。此時，更要把握機會，讓老人家吃到豆腐、深海魚或肉，以及綠色蔬菜、水果等，營養均衡。

普遍缺鈣 嚴重骨質疏鬆

根據衛生署公佈國民營養大調查中發現，台灣老人雖沒有營養不良的問題，但某些營養素特別缺乏，如鈣、維生素D。台灣老人普遍缺鈣，跟老人家不喜歡喝 牛奶有關，缺鈣會造成嚴重骨鬆，很多老人家不知自已有嚴重骨鬆，不小心跌一跤，造成嚴重骨折，需終身坐輪椅，甚至可能危及生命。

因此，老人「鈣」的攝取相當重要，建議可讓老人家多喝牛奶，不喜歡喝牛奶的老人家，則可多吃深綠色蔬菜、芝麻、小魚干等鈣含量高的食物，或者也可以 買添加含有鈣的米或是五穀雜糧、燕麥等，讓老人隨時隨地補充鈣。至於維生素D的部分，除了多曬太陽外，可能還是要以補充品的型式增強。

蛋白質不足 肌肉變少

老人缺鈣外，很多老人因口牙不好拒吃肉，以致蛋白質攝取不足，造成「肌少症」。「肌少症」是指身體肌肉變少，肌力變弱，體能表現變差。肌少症的病 人，會影響身體功能，以前1分鐘可走20公尺，因肌肉量減少，加上缺乏運動，身體變得很虛弱，1分鐘可能走不到10公尺就氣喘吁吁。

「肌少症」的研究，這幾年在國外相當熱門。他們認為，人老了之後，身體機能開始退化，加上運動量變少，飲食上若再限制蛋白質攝取，肌肉萎縮得更快，因為人體肌肉有百分之十八至二十是蛋白質，因此，到了一定年紀，更不應減少蛋白質的攝取。

通常老人家口牙不好，不喜歡吃肉類、蔬菜、水果時，兒女可善用一些小技巧讓老人攝取該有的營養素。例如，可改給老人家吃蒸蛋，這樣一來就不會有蛋白質不足的問題；不喜歡吃蔬菜，可把青菜加在湯裡煮爛一點，或者用麵線煮湯再加一些蔬菜煮爛一點，也可以讓口牙不好的老人吃到均衡的營養。

注意胃口變差的警訊

老人家在飲食上除了注意鈣質、蛋白質的攝取，茹素的老人，因為無法透過吃肉、動物蛋白質攝取到維生素B12，要額外補充，平常飲食上也可掌握以下六個大原則：

1. 少量多餐：為了每天都能攝取足夠的熱量及營養，可在正餐之間另外準備一些簡便的點心，像是低脂牛奶泡餅乾（或營養穀片）、低脂牛奶燕麥片，或是一些質地較軟的水果，如香蕉，以少量多餐的方式，增加營養份攝取。

2. 以豆製品取代部份動物蛋白質：老年人每天需要4～5份蛋白質，不過肉類的攝取必須限量，其他蛋白質來源可以用豆類及豆製品（如豆腐、豆漿）或是魚取代。茹素者可從豆類及各種堅果類食物中獲取優質蛋白質。

3. 主食加入蔬菜一起烹調：為方便齒牙動搖的銀髮族咀嚼，儘量挑選質地比較軟的蔬菜，像是大番茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及葉菜類的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲後再烹調。也可在平常吃的稀飯或湯麵主食中，每次加進1～2種蔬菜一起煮，增加每日蔬菜攝取量。

4. 每天吃2份水果：忙碌的生活常會忽略攝取的水果，建議銀髮族可購買一些質地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇異果等食用。若要打成果汁，建議可以加入一些青菜（例如紅蘿蔔、芹菜等），並注意控制分量，以免吃進過多的糖份，打汁時也可以多加些水稀釋。

5. 限制飽和脂肪的攝取量：攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂（豬油、牛油）。另外，甜點糕餅類的飽和油脂含量也很高，儘量吃這一類的點心。

6. 少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法：年紀大了，味蕾變得遲鈍，吃東西常覺得淡而無味，於是猛加鹽巴、頻沾醬油，很容易吃進過量的鈉，埋下高血 壓的風險。建議烹調食物時，善用酸味或某些食材特有的香氣，例如九層塔、香菜、香菇、洋蔥，或水果醋、檸檬汁等酸味，變化料理的味道。

堅果，這絕對是年節零食的最佳首選。為什麼呢？堅果主要的好處有以下五種：

1.良好的蛋白質來源
堅果所含的蛋白質大多屬於容易消化和吸收的優質蛋白質，而且所含的胺基酸種類相當豐富，其中有很多種人體無法自行合成的必需胺基酸不說，也是食用其他植物性食物所難以取代的。

2.提供充足的熱量
大多數的堅果雖然熱量含量不低，但這種優質的脂肪不太會造成體質肥胖，且利於提高新陳代謝，想減重又想有飽足感，食用適量堅果是聰明的選擇。

3.必需脂肪酸
堅果的脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，因此食用堅果不但不會造成人體心血管的負擔和傷害，反而能保護心臟血管減少疾病的產生。

4.豐富的纖維
堅果的纖維質相當的豐富，纖維在體內可以促進腸胃蠕動，幫助消化及排便，避免產生便秘。

5.維生素及礦物質
大量的微生物和礦物質是抗氧化的來源，能維持血管彈性、皮膚潤滑、提升身體代謝、增強免疫力。

推薦那些堅果呢？

1.腰果
中醫學認為，腰果可治咳逆、心煩、口渴。腰果中的某些維生素和微量元素除了能軟化血管，保護血管外，醫學報導也指出，想降低脂肪少不了銅這個礦物質，而腰果是堅果中含銅之冠，適量食用能促進代謝，降低體質肪。

2.松子
松子含油脂約70％，大多為亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸，由於這些脂肪酸不能在人體內合成，只能從食物中攝取，常攝取松子能使細胞膜更新，防止血管壁沉積形成動脈硬化，同時還具有增強腦細胞代謝、促進和維護腦細胞功能和神經功能的作用，因此，常食松子，能防止心血管疾病、健腦益智、抗老防衰、增強記憶力。

3.核桃
核桃自古以來，就被稱為長壽果。在本草綱目認為核桃可以補氣養血。核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，所以被認為是最佳補腦的食物。

4.杏仁果
含鈣量是堅果類中之冠，是補鈣、缺鈣少不了的好食物。如果睡前吃些杏仁果，能放鬆情緒、抗焦慮、安定神經。杏仁果中含有豐富的硒元素，能提高排出體內重金屬毒物。豐富的維生素E，能有效改善肌膚，讓皮膚柔嫩有彈性。

5.南瓜子
南瓜子含大量的磷、胡蘿蔔素、維生素E，能滋養牙齦，預防牙齦萎縮。南瓜子中的油質對攝護腺也有不少的幫助。

堅果在日常飲食應用上，可以用在品茗當零食或是添加到糕點、冰淇淋，能增加好的油質和香氣；喝粥煮粥若能加些堅果碎粒，能提升香氣，也能補充一天所需的能量。適量搭配年菜，好比腰果蝦仁，或是做成涼拌腐皮、雞絲、花枝等開胃小菜又應景又兼顧健康。

常吃堅果的好處道不盡，但要懂得挑選才不會花錢事小，吃錯傷身。「尚好堅果」的堅果外觀完整，打開新鮮無油耗味，而且堅果經過清洗和挑選，去除雜質和不良品，最後不油炸只低溫烘焙，僅以低鹽調味或乾脆吃原味，是我心中的優質首選。

此外想吃安心的糕點和巧克力，也必須增大雙眼，選材用料絕對得要用真的巧克力和用好油，就是用真的奶油和橄欖油取代白油、乳瑪琳、氫化油。基隆「朋廚」的酒釀桂圓蜜棗發糕，跟外國的磅蛋糕做法有些類似，用全麥麵粉卻加入中國養生的紅棗、黑棗、龍眼乾、甘草、仙楂、檸檬、酒釀，讓這款發糕變得有型有料，也有層次和風味，用橄欖油取代奶油是讓油膩感降低，能吃得安心健康。

長期以來，沖繩人的傳統就是每天都要分別吃些來自陸上和海裡的東西。研究發現，這種飲食習慣與他們的健康長壽息息相關。

1. 苦瓜
苦瓜是一種長形的、多瘤的葫蘆，看起來像長了很多疣的黃瓜。要在它還青綠的時候吃，味道還滿苦的。苦瓜在沖繩叫做goya，經常與其他蔬菜一起炒，例如苦瓜炒什錦，這是沖繩最具代表性的料理，也是沖繩飲食的基石。最近的研究發現，苦瓜是有效的抗糖尿病食材，在調節血糖方面的效果和藥物一樣好。苦瓜跟地瓜、薑黃和海藻一樣，是沖繩料理最常見的食材，其中所含的化學物質可減緩具有破壞力的自由基產生。現在在美國的美食市場上愈來愈常見到苦瓜。在我們的日常料理中，沒有一樣食材能取代它的功效。

2. 豆腐
豆腐之於沖繩，就如同麵包之於法國人、馬鈴薯之於東歐人，是每天必吃的東西。沖繩人吃的豆腐約是目前美國人的八倍。做法是讓豆漿凝固，使大豆的蛋白質凝結，然後壓成一大塊，再像切蛋糕一樣切成小塊。豆腐和其他大豆製品一樣，都以具有保護心臟的功效而受到推崇。研究顯示，以豆製品代替肉類，能夠降低體內膽固醇和三酸甘油脂的含量，進而降低心臟病風險。

3. 地瓜
沖繩地瓜是營養價值超高的紫地瓜，是一般黃橙色地瓜的變種。紫地瓜儘管味道也很甜，但不會像馬鈴薯那樣讓血糖突然飆高。這種地瓜自17世紀以來一直是當地的主食，它的葉子還可加入味噌湯中當作蔬菜。沖繩地瓜也和其他種類的地瓜一樣，含有大量的儲存性蛋白質（sporamin），這是一種抗氧化劑，具有多種強效的抗老化性質，而紫色地瓜的抗氧化劑含量比其他地瓜更高。

4. 大蒜
沖繩人有時會吃醃漬過的大蒜。大蒜是自然界最強大的天然藥物之一，近來有一篇回顧了上千篇科學研究的報告表示「人類攝取大蒜，可以預防或減少與老齡相關的主要慢性病發生率」，包含動脈硬化、中風、癌症、免疫系統疾病、腦老化、關節炎與白內障等。

5. 薑黃
這是薑的金黃色表親，日本稱作鬱金，是沖繩飲食的要角，可當作香料，也可用於茶飲。薑黃是強大的抗癌、抗氧化和抗發炎劑，目前科學家正在研究薑黃所含的幾種化合物的抗老化特性，尤其是模擬人體熱量限制模式的能力 。在臨床和族群研究中，已證明其中一種化合物：薑黃素（curcumin），有減緩失智症的效果，這可以解釋為什麼沖繩人罹患阿茲海默症的比例遠低於美國人。而且沖繩人習慣在薑黃中加入黑胡椒，這更能使薑黃素的生物利用度提高一千倍。

6. 糙米
沖繩的百歲人瑞每天都吃米飯，而且他們糙米和白米都愛吃。從營養觀點來看，糙米是更優越的。生產白米的去殼過程會削掉膳食纖維和營養成分，包括米中所含的大部分維生素B群和所有的必需脂肪酸。沖繩糙米比我們一般知道的糙米更美味，會在水中浸泡到即將發芽的狀態，釋放出分解糖和蛋白質的酵素，賦予糙米一種甜美的風味和柔軟的質地。

7. 綠茶
沖繩人喝一種特殊的綠茶，他們稱之為香片，也就是帶有香氣的茶，這是因為當中加入茉莉花，通常還會加上一點點薑黃。研究顯示，綠茶所含的獨特物質可以預防許多和老化有關的問題，包括各種形態的心臟疾病，以及癌症、中風、骨質疏鬆症、糖尿病和智力衰退等。

8. 香菇
這一類帶有煙薰味的真菌，自然生長在森林裡的死樹皮上，沖繩人經常用於他們特有的味噌湯和炒菜中以增添風味。香菇含有100種以上能夠提升免疫力的化合物。香菇買來時通常是乾的，在湯或醬汁中浸泡或烹煮即可恢復原狀，大多數的養分都可保存下來。

9. 海藻
海藻通常用來增加飲食內容的飽足感，熱量低，營養成分高。海帶（昆布）和海帶芽（裙帶菜）是沖繩人最常吃的海藻，可提升許多湯和燉菜的風味。海藻富含類胡蘿蔔素、葉酸鹽、鎂、鐵、鈣和碘，並擁有至少六種僅在海洋植物中才有的化合物，似乎可作為細胞層級上的有效抗氧化劑。日本和韓國採收可食用的裙帶菜已經有好幾世紀的歷史，現在在美國也可買到乾燥的裙帶菜。昆布是海帶的一種，也是一種歷史悠久的亞洲基本食材，美國現在也買得到乾燥的小包裝海帶。

每個人都希望自己年老的時候不要臥病在床，所以醫院裡總是擠滿了病人，希望靠吃藥能夠快快趕走宿疾。但是許多被診斷出高血壓、糖尿病等疾病的中老年人，雖然都按時吃藥、定時追蹤病情，但若未從日常生活中控制飲食，即使已經治癒的疾病還是會一再復發。

研究指出，老年疾病纏身的因素除了高齡老化外，幾乎都和四、五十歲時的飲食生活有關。所以六十歲成為了健康的關鍵年齡，若能平安度過六十歲階段，老年生病的機率就會大幅減少！我們跟著滿尾正學習，養成健康、正確的飲食習慣，延長健康壽命。

餐餐八分飽、吃對東西最健康

許多醫生都開始建議病人吃飯八分飽，但是每個人的體質狀況不同，感受也差很多。

• 成年人的八分飽分量，每餐的主食大概是每餐一碗飯（150公克）。但是白飯是最容易致胖的食物，且會使血糖急遽上升，不得不減少攝取。
• 建議每周將白米飯換成糙米飯兩到三次，或是全部食用糙米飯，糙米不只富含膳食纖維還有豐富的維生素B，是做為主食的最佳選擇。若覺得糙米難吞嚥，可煮成糙米粥，少量就有飽足感，還能預防變胖。
• 主菜的魚、肉類大概是80-100公克，主菜最好多吃魚，一週至少攝取兩到三次。
• 雖然肉所含的脂肪酸適量攝取能活化腦功能並提升免疫力，但攝取過量卻會引起發炎，成為癌症或動脈硬化的成因，一週只能攝取兩到三次，且最好選擇高蛋白、油脂少的雞胸肉。
• 而魚則是非常適合每天吃一片的健康食品，秋刀魚、鮭魚都富含DHA和EPA，有淨化血液的作用，能預防生活習慣病。

早餐：清淡，以碳水化合物為主，並搭配少量蛋白質。

菜單範例－－飯、豆腐海帶芽味噌湯、納豆、吻仔魚，加上蘋果或草莓等水果、水煮蛋、咖啡或花草茶

午餐：以蛋白質為主，也要均衡攝取脂肪、碳水化合物和膳食纖維。

菜單範例－－和食套餐：飯、烤魚、涼拌青菜、味噌湯

晚餐：以蛋白質和膳食纖維為主，少量攝取碳水化合物，並控制脂肪攝取量。

菜單範例－－加了大量蔬菜的火鍋（水煮雞肉鍋或泡菜鍋）、半碗飯，加上醬菜或涼拌菜

起床就喝一杯水

各種疾病或老化現象都是因為體內累積了太多垃圾而引起！ 國人常見的便祕就是致癌的原因之一，隨著停留在腸內的糞便腐敗，不僅形成毒素，導致免疫力下降，甚至還會產生致癌物質。

若要解決便秘，早上起床先喝一杯約100毫升的溫開水，這樣做就能刺激並喚醒腸道，產生排便意識。另外，持續於早上的固定時間坐在馬桶上，一週後產生便意的「排便反射」機制就會正常化。

一天飲水量的最低標準是「體重一公斤要喝10~20毫升的水」，也就是60公斤的人一天要喝600~1200毫升的水。除了喝夠足量的水之外，平常多攝取膳食纖維也是幫助排毒的一大重點，尤其以晚上攝取效果最佳，如此一來隔天就能排便順暢。

別怕吃蛋！一天一顆活化大腦

很多人認為「吃蛋會讓膽固醇上升」，可是其實蛋不只能預防動脈硬化、腦中風，還含有製造肌肉、骨骼等身體根基的必需胺基酸，且其所含的卵磷脂也是構成腦細胞的重要脂類，是優秀的「健腦食物」。

此外，蛋也是很有飽足感的食物。有研究指出，早餐吃蛋，午餐攝取的卡路里也會變少。蛋含有身體所需的各種必需營養素，又有減肥效果，建議每天都要吃一顆蛋。

吃甜食一定要配「咖啡」或「茶」！

攝取過多碳水化合物會大量消耗維生素B群，體內一但缺乏B群，就會引發便秘等免疫力變差的症狀，且還會造成疲倦、易怒等負面情緒。

咖啡有抑制飯後血糖快速上升的功效，愛吃甜食的女性除了少吃甜食外，也可以選擇以吃甜食配咖啡或茶的方式食用。有研究結果顯示，一天一杯咖啡，罹患糖尿病的風險能降低13％。

而咖啡所含的綠原酸擁有強效的抗氧化（防曬）作用，如今已經證實，每天喝兩杯以上咖啡的女性，不怕因紫外線照射引發皺紋的光老化問題。此外，咖啡內的咖啡因不但有活化腦功能、抑制疲倦感的效用，近期還發現咖啡因能減少內臟脂肪、改善肥胖問題。

雖然喝咖啡有很多好處，但一天服用過量還是會傷身，且選擇沒加奶精、砂糖等添加物的黑咖啡，才是健康的選擇。

如今高齡化已經成為全球的趨勢，所以如何照顧好銀髮族的身體健康也成為現今重要的課題之一。隨著年紀越來越大，失智症和骨質疏鬆症等問題會越來越嚴重，為此食品醫學專家提出了5個專為銀髮族設計的飲食觀念協助銀髮族活得長壽又健康：

1、多吃新鮮蔬果：

蔬果中豐富的營養素有助於維持老人家的泌尿道、心血管、攝護腺和腦細胞的健康

2、補充DHA和維生素A：

隨著年紀增長，眼睛會開始乾澀，老花、白內障和視力退化的問題會逐漸產生，多攝取維生素A、DHA、花青素等營養素能改善這些問題。

3、用香菜取代鹽巴用量：

味覺會隨著年齡增長而退化，日常飲食往往會吃得太鹹而不自知。不妨在烹調過程中以香菜、九層塔或其他香辛料來取代鹽，增加食物風味。

4、多吃九孔和海參：

老人家的關節容易不舒服，此時可以多吃點鮑魚、九孔、海參和海蜇皮，這些食物中所含的葡萄糖胺，對關節軟骨的形成與修復大有幫助。

5、少量多餐：

許多老人家胃口差，長期下來會有營養不良和體力不支的情形。建議以少量多餐的方法進食，並適當補充綜合營養補品。

想要延遲老化，專家提出七大飲食重點：

1)每一餐都很重要

銀髮族容易缺乏營養，少吃一餐就會讓骨頭、肌肉虛弱無力。每一餐都要吃，年紀越大，食量越少，更要重視營養是否充分攝取。

2)三餐份量均衡

三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白，使合成代謝反應安定運作。

3)充分攝取動物性蛋白質

動物性蛋白質食物含人體必需胺基酸，建議攝取量比國家飲食參考攝取量再多一些，肉和魚的比例以1:1為原則。

4)喝一杯200cc的牛奶

不喝牛奶的人比每天喝牛奶的人老化速度快1.5倍。牛奶裡的乳清含α-乳白蛋白、維他命B12等成分，可以預防認知機能退化。

5)不要只挑軟的食物吃

咀嚼能力反映身體的老化程度，為了維持咀嚼能力，建議選擇適當食物，每口食物慢慢咀嚼。

6)維持口腔環境的清潔

每半年到牙醫報到一次，檢查牙齒，保持口腔環境清潔，以維持咀嚼能力。

7)獨居的話，每週多外食幾次

積極創造想吃的欲望，就算一個人，也可以到不同的餐廳用餐，挑戰味蕾。