今天小編要和大家分享老人飲食製備的一些小技巧
1.以均衡營養為原則
依照老人健康狀況及咀嚼、吞嚥能力，調整飲食的成分及質地，如軟質、細碎、糊狀、流質飲食等。
2.食材的選擇宜多變化
以不同顏色互相搭配，可促進食慾。
3.食物選擇以柔軟、清淡為主
多用蒸、煮、燉、滷、焗、涼拌等烹調方式，取代煎、炸。
4.少量多餐
一天以四至六餐為佳，正餐之間可準備簡單的點心，如鮮奶麥片、豆花、奶酪、布丁、水果等。
5.選擇新鮮、天然、易消化的食材
容易腹脹者，要減少韭菜、乾豆類、地瓜、洋蔥等易產氣食物的進食頻率。
6.刺激食慾
高齡者唾液分泌減少、味覺衰退，容易進食過多的鹽分，故烹調時可運用蔥、薑、蒜、香菜、檸檬汁、枸杞、紅棗、肉桂等食材來刺激食慾，以減少鹽、醬油、味精、沙茶、豆瓣等高鹽調味料的使用量。
7.控制糖分
甜食雖然容易入口，但要留意糖的使用量。
營養補充品，藥草與維它命，這些〝看起來〞像是藥品的膠囊和錠劑食品，近年來因為全球人士對於重視健康與預防疾病的觀念成為流行，加上相關的研究不斷地出爐，過去許多關於生化與營養學的普遍知識不斷地被突破，科學家不斷證明，中國與許多古文明中的〝醫食同源〞的觀念其實有很好的科學基礎，加上越來越多的臨床驗證，於是許多的醫學界的臨床醫師與研究人員開始鼓吹民眾服用日常飲食之外的維它命與營養補充品，而使這種工業由傳統的製藥業中獨立出來，成為一種龐大的保健工業。
但是，一方面由於各國政府對於這種新興的工業與市場無所適從，一方面這方面的許多研究仍然屬早期，各國政府不得不對於上市產品採取比較嚴格的規範，並且引起產業和學界的抗議與爭議。另一方面，由於許多國家(如美國),對於產品上市採取比較寬鬆的管理，民眾很容易取得這類的產品，並且發生過幾起意外或濫用的情況，而民眾對於保健知識，一般來說，不管是台灣或是美國或其它國家，大多是非常貧乏的，因此，如何正確地服用這類產品，身為專業的保健產品開發公司，我們覺得有必要也是一種社會責任必須向民眾說明。
關於營養補充品與藥品
營養補充品就是補充品，絕非藥品，僅管許多民眾(尤其是台灣與大陸)都會將這種〝看起來像藥丸〞 的產品投以藥物的期待，但是它們不能當做藥品，許多的維它命在台灣有因劑量不同而歸屬食品或是藥品管理，但是基本上這些產品都不能稱之為藥，我們知道食品與藥品之間最大的區別是〝提供營養〞與〝治療〞，因為健康食品剛好在於兩者之間，稱之為〝預防〞或〝改善症狀〞，許多國家的衛生單位也允許這種產品的合法標示，只要經過嚴格可重複的實驗驗證，就能夠標示聲明，但是我們在台灣經常看到許多廠商將一個產品極度誇大地聲稱能夠〝治癒〞各種疾病，衛生單位也防不勝防，基本上只要民眾有足夠的保健常識就比較不會被廠商欺騙，最嚴重的是，許多的民眾都會諱疾忌醫，因為他們在就醫的過程沒有得到足夠透明的資訊，許多醫生也不會耐心的解說，所以民眾轉而自行診療，未經專業判斷情況下將自己生命交給健康食品，結果經常延誤早期診療機會而要付出更大的醫藥成本。我們呼籲民眾對於身體的異狀一定要先前往就醫，然後才與醫師進行診療，任何的產品，不論是食品，健康食品或藥品，一定是先有診斷才開始有治療。
關於衛生署的字號
目前的法規與剛由立法院通過的保健食品法，都沒有強制對於錠狀或膠囊狀的〝健康食品〞要求上市前許可，而新的保健食品法要求廠商如果要標明或廣告中聲稱對於疾病的功能性效用，就必須先取得許可，基本上這作法與美國差不多，也是目前比較合理的管理方法，如果廠商沒有事先申請，就不能宣稱這些效果，以目前市面上的所謂〝衛署食字〞的字號，都是廠商自行印上去的公文字號，基本上只是廠商與衛生署之間的一個公文往來字號，讓衛生署事先對於產品的成份就目前法規規定進行審查，可以保障該產品的最低安全性，但是並不表示有這公文字號就可以大肆宣傳療效，而且申請也是由廠商自行提出, 並沒有強制性。衛生署也曾表示對於濫用公文字號的廠商保留追訴權，如果您見過那公文，就會發現衛生署一定會在公文最後聲明要求廠商對於產品的廣告與標示必須符合規定不能宣稱療效。
關於藥草產品
藥草的膠囊最近在西方國家引起很大的注意，這一點都不意外，因為許多的藥品都是由天然藥草中抽取或進一步化學改良而來的，服用這類產品需要比一般的營養補充品更遵守劑量的限制規定，以免發生副作用，許多藥草的療效甚至於比現行的藥品來得好 (如治療攝護腺用的saw palmetto)， 許多的藥草很溫和，比較沒有危險，最好先收集這方面的資訊再服用。
關於〝詢問醫護人員後使用〞
這是很容易引起爭論的議題，我們在此不願意貶低醫護人員的專業性，但是許多的廠商會有這方面的標示，實際上，大部份的醫護人員對於營養補充品與藥草的知識，可能和你相差不大，因為他們在醫學院沒學過，醫院也不會將它擺在主流的地位讓住院醫師學習，雖然關於營養補充品的知識慢慢在 醫師間流傳(美國有1/3醫學院開始教授這方面醫學)，但是大部份醫師對於它們仍然很陌生，所以我們建議，您最好相信〝專業知識〞，而不要太過於完全相信〝專業人士〞，坦承地說，大部份醫師當病人問起這方面問題，因為自己的專業證照所以不太好意思在病人面前坦承自己不懂，所以當您提起問題，最好能為醫師想一想，他是不是可能未接受過完整的生化或藥學教育，或是這方面不是他的專長，所以不要太為難對方，因為醫師的專長是臨床方面，所以您應該向他多問關於您服用產品的時機與臨床方面可能的作用，如果不確定，您不妨先收集相關資料再前去問問題，我想，如果醫師對於該產品不熟悉，至少您提供了一份資料讓他參考，讓他比較容易知道從那裡開始著手，也讓他的專業知識幫您判斷更多的可能副作用，讓醫師增加一個新資訊的來源，造福下一位患者。許多的藥品會與維它命或補充品，甚至於食物發生交互作用影響，讓醫師知道您在服用那些產品以讓他判斷開立那些藥品可以保障您的安全。
多吸收相關的資訊
您知道的越多，您的健康與您的荷包就會在自己手裡，不會被廠商誤導，也減少被醫生誤診的機會，平日多多吸收正確的醫藥保健常識，您會知道商品應該有的價值，不會被高價商品騙取金錢，而當您的知識越豐富，您更會發現自己對於健康發生一份民主的自主權，您會知道生病該上那一科，該如何向醫師描述您具體的症狀，應不應該花錢買營養補充品，這些補充品對於您正在服用的藥品會不會有交互作用，以及它們可能對您的幫助的範圍，您知道越多，就越能夠獨立自主。
營養品不能取代健康的生活習慣
可以很明確地告訴您，如果您仍然吸煙，吃抗氧化維它命對您的癌症高危險並不會更有保障，如果您熱愛油炸與高脂食品，並且不運動，多吃魚油和甲殼素並不能讓您免於心血管疾病，如果您不吃蔬菜水果，每天一顆綜合維它命可能對您也不會有很大的幫助，健康的生命來自於一份自覺，自覺健康是最大的財富，維持健康的生活是自己的責任，並且不是用錢買得到的，所以您會戒煙、 運動、 閱讀新知，影響周圍家人朋友的生活，然後開始您的新生活……不管您現在是幾歲。
1. 山藥
山藥的成分「薯芋皂苷」也是一種植物性荷爾蒙，《更年期調理就要這樣吃》就指出食用山藥能舒緩更年期不適。而山藥黏稠感來自水溶性膳食纖維，可以整腸健胃，《食療的力量》也表示山藥還富含鉀、鎂，有助預防高血壓，但腎不好則不能多吃。
每天食用半碗（約30到50公克）的山藥即有改善作用，生食則能保留幫助消化的成分。
2. 亞麻仁
亞麻仁富含「木酚素」，木酚素也是植物性荷爾蒙的一種，日本中醫藥膳師岩田麻奈未認為，食用亞麻仁或是亞麻仁油，可以改善更年期荷爾蒙失調、回復光澤潤肌。
炒過的亞麻仁能直接食用、加在飯裡一起蒸熟，或是飲品或沙拉裡也可以加一點亞麻仁油。
3. 黑芝麻
含有優良的脂質、蛋白質與膳食纖維，鈣質和鐵質也很豐富。日本的執業中醫師邱紅梅表示，芝麻也含有木酚素，有抗氧化、改善肝功能、降低膽固醇等作用。
黑芝麻可以撒在飯上、混入牛奶或湯裡一起食用。
4. 黑芝麻生薑豆漿味噌湯
日本知名婦科醫師推薦的豆漿飲品，味噌與豆漿兩種大豆製品相乘，抑制膽固醇、預防動脈硬化，推薦給更年期女性。
材料：無糖豆漿200毫升、黑芝麻粉一大匙、味噌一小匙、磨碎的薑泥1小匙、蔥適量
作法：把豆漿倒入耐熱杯，放入微波爐加熱約1 分半（500W）；放入味噌溶解，加入黑芝麻粉、薑泥攪拌，最後撒上切成好入口大小的蔥花就完成了！
更年期除了出現惱人的症狀外，還可能會有以下的併發症：
1. 骨質疏鬆症
如何增加飲食中鈣質攝取呢？
鈣質的優良來源：
1. 奶類與乳製品：牛奶、起司、優格、優酪乳、發酵乳
2. 全豆類及豆製品：黃豆、豆腐、豆漿、黑豆
3. 小魚干、吻仔魚、蛤蜊、魚、貝類
4. 深綠色蔬菜、海帶類、黑芝麻
增加鈣質吸收率：
1. 多到戶外曬太陽，皮膚經過日光照射會合成維生素D，維生素D可協助體內鈣質吸收，建議每週至少3次，每次10-15分鐘。
2. 鐵質與鈣質在體內會競爭吸收途徑，選用高鈣高鐵牛奶需特別注意。
3. 避免菸、酒攝取。
4. 咖啡與茶也會影響鈣質吸收，最好勿與富含鈣質食物同時進食。
2. 心血管疾病
女性在更年期前因為有女性荷爾蒙的保護，故心血管疾病罹患率較男性較低，但更年期時因荷爾蒙分泌改變而使罹患心血管疾病風險增加，建議在主食方面儘量挑選食用全穀類，如糙米、五穀米、麥片取代精緻白米飯，多攝取新鮮蔬果，增加纖維素攝取，儘量避免食用肥肉、動物外皮，忌使用豬油、雞油…等動物油烹調，調味應清淡，減少鹽分攝取以維持血壓平穩。
3. 延緩老化常保美麗
ß胡蘿蔔素及維生素C、維生素E有抗氧化作用，清除自由基，不但可淡斑美白還可常保皮膚水嫩有彈性，ß胡蘿蔔素多存在於紅、黃色蔬果中，如胡蘿蔔、蕃茄、蘋果、鳳梨、木瓜…等，維生素C則多存於柑橘類、芭樂、奇異果..等水果，維生素E則多存在於堅果類食物，把握每天至少吃五種以上顏色蔬果之原則才能常保青春美麗喔。
更年期的婦女由於在生理與心理上的種種壓力，對營養的攝取應更加注意。對於緩解焦躁不安的情緒﹐充分的鈣、鎂及維生素B群是必要的（鬆弛情緒的營養素）。也有研究指出：東方婦女的更年期症狀比西方人要輕微，是因為東方婦女的豆類（尤其是黃豆及其製品）攝取量比西方人多。豆類含有與女性動情激素類似的植物動情激素及蜂王乳，月見草油被認為有助於紓解更年期的症狀，因此豆類是更年期婦女的推薦食物，尤其是黃豆及其製品。相對的，咖啡因及酒精則會加重更年期婦女的不安情緒應特別注意。
植物雌激素具有合成雌激素同樣的功能，它能降低心血管病、骨質疏鬆症及更年期綜合症的發病率，同時還具有抗腫瘤作用。植物雌激素主要有兩種類型：即異黃酮和木質素。異黃酮主要存在於豆類、水果和蔬菜，特別是富含於大豆及豆製品中。木質素主要存在於亞麻仁籽、扁豆、穀類、小麥和黑米以及茴香、葵花籽、洋蔥等食物中。因此，專家建議，更年期婦女及老年人應多吃上述食品，可以補充體內雌激素的不足。
研究發現，從豆類食品中攝取大豆異黃酮的量，每天是37毫克，而且定期定量的吃，對更年期婦女來說，效果比男性顯著。
又到吃飯時間啦，不知道要吃什麼嗎，建議您不妨點個豆腐、豆干來加菜吧，因為日本長期研究發現，每天從豆類食物中攝取37毫克量的大豆異黃酮，可降低血脂，而且大豆異黃酮結構類似女性荷爾蒙，對更年期婦女來說，好處更多。
怎樣吃到37毫克呢，醫師表示，早餐喝一百cc的豆漿，就會有10毫克的大豆異黃酮，午餐吃塊100公克重的豆腐，攝取到23到33毫克的量，晚餐時來點味噌，或是納豆，都含有大豆異黃酮。
豆類製品，三餐平均攝取，但也提醒， 痛風者不宜吃豆類，而且容易結石的體質，就要增加水分的攝取，過與不及，反而有害健康。
荷爾蒙療法致癌的疑慮，使得植物性雌激素逐漸受到注目，屬於植物性雌激素的大豆異黃酮素可以有效緩解更年期症狀。而根據一項研究也發現，服用大豆異黃酮素不但能減緩骨質流失，還有增加骨質密度的趨勢。
大豆異黃酮素是由大豆胚芽萃取出的植物性雌激素，根據國外最新的研究報告顯示，大豆異黃酮素對於熱潮紅、失眠、躁動、憂鬱、無力、關節、肌肉疼痛、心悸等更年期症狀，有明顯的改善效果，而服用大豆異黃酮素，膽固醇濃度也會顯著降低。
大豆異黃酮素對更年期婦女的保健功效在許多科學實驗中都已經證實，荷爾蒙藥物是具有直接功效的藥品，而大豆異黃酮素則是具保健功效的食品，對於被更年期症狀所苦卻不敢服用荷爾蒙藥物的婦女，提供了另一種選擇。他表示，國外對於植物性雌激素改善更年期症狀的研究很多，一般而言，婦女使用植物性雌激素後，改善更年期症狀的比率在百分之四十至六十之間。
對於有乳癌、子宮出血、肝功能不佳的婦女，在無法接受荷爾蒙藥物的情況下，周輝政也建議，不妨多補充以大豆異黃酮素為主的植物性雌激素食品，改善更年期症狀。
由於大豆異黃酮素對乳房刺激較小，但卻可以作用於骨骼、心臟，因此除了可以緩解更年期症狀外，也具有預防骨質疏鬆的效果。
根據研究發現，服用大豆異黃酮素六個月以後，婦女的各項血液檢查都在正常範圍，顯示每天補充大豆異黃酮素是安全、沒有副作用的。研究同時發現，補充大豆異黃酮素，對於股骨頸的骨質流失有明顯的趨緩現象，如果加倍服用，還有骨密度強化的現象。
雌激素與容顏有著密切關係，雌激素帶來的是：
1.使細胞分裂活躍，迅速修復受損傷的皮膚，並使皮膚不易受傷害。
2.增加血液供應，令雙頰顯現出動人的紅暈。
3.減緩膠原老化，增加透明質酸合成，使皮膚看起來具有晶瑩剔透的質感，並且不易生皺紋。
如果缺少雌激素，你可以想像一下月經前幾天和月經來潮時皮膚的狀況，乾燥、晦暗、缺乏光彩，細小的皺紋也變得更加明顯。這個期間身體裡雌激素最少。
雌激素與骨骼也有著密切關係，雌激素帶來的影響是：
1.促進鈣的吸收。
2.減少鈣從腎臟的排泄。
3.幫助鈣更好地沉積在骨骼上。
山藥木瓜蘋果汁
材料：
日本山藥150g、 蘋果1個、木瓜2小塊
做法：
山藥去皮，蘋果連皮帶籽全部切塊、木瓜加乳酸飲料或(水)500c.c用食物調理機打勻即可。
黑芝麻豆漿
將黃豆洗乾淨浸泡5小時後蒸熟，將1碗黃豆加入溫水4碗、黑芝麻1大匙及黑糖1匙，以食物調理機打成黑芝麻豆漿。
女性罹患乳癌的年紀不斷下降，根據統計，四十歲以下的乳癌患者就佔了十分之一，甚至還有八歲就罹患乳癌的個案，醫師說，吃太多「高熱量食物」以及注射太多的「胎盤素」，都是造成乳癌的原因。
今年三十四歲的黃小姐，已經和癌症病魔對抗整整五年了，才二十九歲就得到乳癌，讓她到現在仍然不敢相信這個事實。這股乳癌年輕化的趨勢，已經悄悄入侵六七年級生的世界，根據統計，四十歲以下得到乳癌的比例，就佔了將近10%，四十到五十歲的女性，也有40%罹患乳癌，比起歐美國家整整年輕十歲，醫師說，除了吃太多的高熱量食物，年輕女生過度使用胎盤素，也是造成乳癌原因之一。正確使用健康食品，均衡飲食，適度運動，加上定期檢查，早期發現，治癒的機率也會相對提高。
更年期不適症狀的飲食調理方法
熱潮紅、心悸、失眠
多選擇黃豆、苜蓿芽、牛蒡、櫻桃、蘋果、大蒜等富含植物雌激素的食物；減少紅肉攝取量；避免飲用咖啡。
陰道乾澀、發炎感染
優格或優酪乳可減少及改善發炎感染。
頻尿、尿失禁、尿道感染
避免飲用大量的水分，尤其是睡前；少吃利尿的食物，例如西瓜、酒精、含咖啡因（咖啡、茶、可樂）的飲料；蔓越莓汁可以預防尿道感染。
更年期營養保健
均衡飲食
1.蔬菜
每日至少3份（半碗或100公克為1份），其中有1份為深綠色蔬菜。
2.水果
每日至少2份，食用各種顏色的蔬果。蔬果的顏色可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等7色，各種顏色的蔬果裡所含的維生素、礦物質、纖維，以及植物性化學成分都不大一樣，所以蔬果的選食建議採用「彩虹攝食原則」。
3.五穀根莖類
每日2.5～3碗，可依活動量及體重調整。建議至少一半以上選自全穀類及雜糧，不僅營養價值較高，且可預防慢性文明病的發生。
4. 豆、魚、肉、蛋類
每日4～5份，肉類要去油、去皮，並可以白肉（雞肉或魚肉）、黃豆製品代替紅肉。魚類可選擇深海魚類，如秋刀魚、鮭魚、土魠魚、鯖魚等，因為富含魚油，有利於心血管疾病的預防。黃豆類食物含抗氧化劑及似女性荷爾蒙的植物固醇類，可減輕停經不適的症狀。蛋黃含高量膽固醇及飽和脂肪，以每周3個為限。
少油、少鹽、少糖、高鈣的飲食
為預防更年期常見的心血管疾病，宜採取低脂（尤其是飽和脂肪）、低鹽的飲食，可降低發生心臟病的危險性。高鹽食品如調味料（鹽、味精、醬油等）、雞精、一些加工罐頭食品、醃、燻、滷、速食品等。高油食品即肉類的肥肉及皮的部分，油炸、油煎、油酥食物，烹調宜選用不飽和脂肪酸高的油脂，如亞麻仁油、橄欖油、苦茶油等，但要限量。少用飽和脂肪酸高者，如豬油、牛油、肥肉、奶油。少吃高膽固醇含量食物，如內臟、蟹黃、蝦卵、魚卵等。
高糖食品包括甜食、飲料、糕餅及精緻澱粉類。減少高鹽、高糖、高油、高膽固醇食物的攝取，不僅可讓更年期的婦女身材保持健美，亦可減少罹患慢性疾病的風險性。
鈣質對於更年期婦女而言，也是相當重要。如何不缺鈣呢？除了要多吃富含鈣質的食物，如魚類（連骨進食）、深綠色蔬菜、豆類及其製品，以獲得足夠的鈣；限制飲酒和碳酸飲料，可協助防止鈣吸收過少；飲食也要避免過鹹、過甜，以減少尿鈣流失，雙管齊下以預防或減少骨質的繼續流失。
這次我們來學習銀髮族的營養與照護，講師是臺北市立聯合醫院 陳淑美 營養師
有好多長輩都會問: 我都有吃阿，阿怎麼吃了也沒比較健康，看起來又沒活力啊?
長輩可能會牙齒咬不動了，或是裝了假牙、植牙等，就吃較容易下嚥的食物
但是這容易吞嚥的食物往往都缺少了我們最需要的營養素
※蛋白質、礦物質、維生素
營養不均衡是現代人的通病，但是銀髮族的健康是不能等也不能拖的喔
對銀髮族的建議是每一餐都要均衡，這樣才不會讓飲食影響身體狀況!
高齡族容易缺乏蛋白質:
大約15~50%的老人有缺乏蛋白質的狀況
如果沒有攝取足夠的蛋白質，會導致虛弱疲勞、貧血、認知異常、骨折跌倒、免疫力下降
嚴重的是，如果是長期臥床的病患，更容易引發褥瘡。
對於蛋白質的迷思: 一餐沒攝取一定的蛋白質營養，用下一餐補回來可以嗎?
不行，因為身體對每一餐營養的吸收都是固定的，所以午餐沒吃足營養，晚上也補不回來。
均衡營養口訣:
到底怎樣吃才是均衡呢?
請大家跟著KOMI來學營養師教的口訣
首先，伸出你的一隻手掌，每一根手指都代表著一種類型的食物
口訣: 吃飯(拇指)要配肉，要配菜(中指)，飯後要水果(無名指)，也要用點油(小指)
口訣除了好記以外，最重要的是可以讓長輩們在吃飯的時候自己為自己的食物們點點名。
各類食物份量吃多少:
1. 米飯:
如果長輩們咬得動的話，最好是吃雜糧飯或糙米飯
份量: 女生可以半碗到八分，男生八分到一碗
※千萬不要把白飯當成壞人，真正的壞人是高纖蘇打餅乾
2. 新鮮當季的蔬菜:
份量:煮熟後的半碗到一碗
3. 肉類:
份量:一餐吃大約是手掌心大小的量(不含手指，自己手掌的厚度)
紅肉:含有豐富的鐵質
白肉:油脂比紅肉少，但是鐵質比較低
海鮮:熱量不高，但是卵類要少吃，避免膽固醇過高
4. 油類:
一定不要忘記攝取，若沒有油脂，會造成皮膚乾裂，或是便祕喔!
份量:一餐約兩小匙
※隱藏在餅乾、糕點內的油需要特別注意，盡量不要讓長輩接觸這些喔!
5. 水果類:
要注意水果的糖分，不要太多，打成果汁也要注意分量
份量:一天2~4份，一份兩個拳頭的量，或是切小塊，一個碗的量
6. 牛奶:
為了要補充鈣質，盡量選擇新鮮的牛奶，不要選擇調味牛奶或是有其他添加物的牛奶
份量:早晚各一杯
7. 水:
一天要攝取2500 c.c.，否則可能會造成尿酸過高或是便秘的情況
8. 堅果類:
堅果類含有豐富的維生素B，如果沒有雜糧飯或是糙米飯的協助的話，可以讓長輩們補充一些未精緻的堅果
9. 點心類:
如果長輩想吃一些點心建議家裡可以煮一些綠豆湯或是紅豆湯去取代糖果餅乾，但是要注意湯品的甜度
份量:盡量不要影響長輩吃正餐的食量
有時整理老人家的衣物、寢具時，會發現有一種特殊的氣味，日本人將這種味道稱之為「加齡臭」，台灣則是稱之為老人味。而這種氣味並不是靠著噴噴體香劑、勤加清潔就能掩蓋的，而且反應著身體內的健康狀態。日本近年的研究更指出，老人味其實與動脈硬化、失智以及癌症都有關聯！
老人臭是脂質氧化 還與血管硬化、癌症有關
老人味是一種隨著年齡增長，從身體散發出來的體臭，這種臭味產生的原因在於脂肪氧化！而近年來日本醫學界十分關注於人體中的「生鏽」（氧化），認為脂肪的生鏽是老化的一大原因。
實際調查了有脂肪氧化傾向的受試者，發現血管硬化程度都高於同年齡的標準值。研究了脂肪氧化長達20年以上的井手友美醫學博士更指出，脂肪的氧化其實還連結著動脈硬化、失智以及癌症。
《老人味檢測》
脂肪之所以會氧化，是因為年老衰弱的細胞產生老廢物質，廢棄物一旦變多，大量的脂肪就會氧化，造成氣味滲出體外。因此老人味類似於將油品放太久之後會產生的臭味。可透過檢查寢具來判斷自身情況。
1.嗅聞平時使用的枕頭。
2.請家人確認。
3.可留意靠著脖頸的枕頭部位。
如果有聞到了油臭味，就很有可能是脂肪產生了氧化。
《改善脂肪氧化這樣做》
維生素E的高抗氧化作用，可預防脂肪的氧化。一天需攝取到25mg以上。日本醫學博士大森真帆也表示，維生素E能夠抑制活性氧的產生，擴張毛細血管改善全身血液循環，活化細胞的新陳代謝。
《富含維生素E的飲食》
蔬菜類：南瓜、酪梨、紅甜椒
水果類：芒果、奇異果、酪梨
堅果類：花生、杏仁果、榛果
海鮮：鮭魚卵、鰻魚、鱈魚子
而維生素E和維生素A、C一起吃，具有相乘作用，能夠得到更好的抗氧化效果。這些營養可從蔬菜和水果獲得，例如柑橘、酪梨、草莓，屬於黃綠色蔬菜的菠菜、小松菜、胡蘿蔔、番茄、南瓜、花椰菜、甜椒、韭菜。
秋冬正值魚肥果熟的季節，越靠近年末人們就越會想要進補，不論是吃薑母鴨、羊肉爐或是小火鍋，美味的料理常常把人的胃口越養越大，等到回神過來，你的食慾是不是已經煞不住車了呢？日本中醫師就提醒，前一天吃完大餐後，只要調整隔天飲食攝取，不但可以有效留住食補的養分，更不會讓你因為進補而食慾暴衝，同時能避免體脂肪悄悄堆積。
冬季進補吃太多 腸胃根本來不及消化
日本中醫博士渡邊賀子指出，其實冬季進補如果一口氣吃下太多食物，隔天飲食又跟平常一樣，腸胃就會處於過勞，無法確實將食補內的營養素徹底吸收，反而會將其轉化為肝糖儲存，等到一定時間後就會累積成內臟脂肪，種下肥胖的因子。
大餐、食補後血糖易震盪 小心腦部給你飢餓的錯覺
所以吃完食補大餐後，更應該要避免攝取過量的主食，降低自己的碳水化合物及油脂攝取量，不但可以讓身體慢慢將前一天尚未消化完的營養消化乾淨，更能降低進食後的血糖震盪幅度，讓血糖處於在正常水準內，身體就不會分泌過量的胰島素來抑制血糖，也可以避免明明身體裡面還有食物，大腦卻因為血糖水準過低而產生飢餓的錯覺。
而日本減重專欄作家愛子則表示，常見的冬季暖身食補，如高湯火鍋、壽喜燒肉等等，常常因為料理時加入了過多的油、鹽等調味料，讓身體不自覺想吃下更多澱粉類主食，如麵包、白飯等，來沖淡體內的脂肪及鹽份含量。但是這樣過量攝取澱粉類主食，反而會造成飯後的血糖波動加劇，我們常常會在吃完飯沒多久，身體大量分泌胰島素後傳出錯誤的飢餓感。
大餐隔天讓腸胃休息，食量自然不暴衝
因此吃完大餐的隔天，為了避免胃口越養越大，更應該要採取「少澱粉、少油脂、少鹽」的飲食方式，讓腸胃能夠慢慢將昨天剛吃下的營養素充分利用轉換，血糖曲線變得穩定，我們也就不會上了大腦的當，繼續吃下過多熱量。
而愛子也整理了渡邊博士及其他營養師的建議，將大餐隔日後的飲食建議列舉如下：
一、少吃高澱粉、高油脂、調味複雜的食材
二、多吃高蛋白質、高膳食纖維食材
渡邊博士建議，大餐隔日的飲食應以蛋、魚、瘦肉類為主，輔以豆漿、豆腐等同樣蛋白質豐富的食材，不但可以讓人更有飽足感，也能增加肌肉，讓身體更確實使用食補後所吸收到的營養素。此外，吃飯時也可以搭配青菜沙拉，或是含海藻類的湯品，如味噌湯、紫菜蛋花湯等等，若是加入胺基酸多樣、非水溶性膳食纖維豐富的菇類一同食用，就能打造更強健的身體。
三、飲食時時注意GI值，維持血糖穩定食慾就不暴衝
大餐食補後，因為消化器官的負擔較重，民眾應該在進食前先上網查詢一下該食品的GI值，選擇低GI食材就能避免血糖震盪，腦部也不會出現飢餓錯覺，食慾就不會因此而增加。